Wpisy z kategorii: Rewelacje z warzyw

Lato na jesiennym talerzu, czyli cukiniowe placuszki.

_DSC0043

No tak lato, lato a tu już jesień zapukała do naszych drzwi. Jednak na naszych talerzach jeszcze ciągle możemy podawać letnie dania. Słoneczne cukinie jeszcze ciągle uśmiechają się z grządki. Zrobię z nich pyszne placuszki, Wam też polecam.

Składniki:

  • 1 średnia cukinia
  • 1 jajko
  • 1 szalotka
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki bułki tartej lub mąki kukurydzianej
  • sól, pieprz
  • ulubione zioła, np. bazylia

Cukinię ścieramy na grubych oczkach, szalotkę drobno siekamy, czosnek przeciskamy. Dodajemy roztrzepane jajo, mąkę, sól i pieprz. Mieszamy doprawiamy ziołami. Na rozgrzanej patelni wlewamy małymi porcjami placuszki i smażymy na rumiano.

_DSC0039

_DSC0041

Podajemy wg upodobania z dodatkami lub bez. Są pyszne.

Smacznego.

_DSC0042

Słoneczne warzywa, słoneczna pogoda, słoneczna zupa – czyli pomidorowa z pieczonych pomidorów.

_DSC1091

Grzechem byłoby latem nie korzystać z dobrodziejstw ogrodu. Pachnące słońcem pomidory, cukinie, słodki marchewki, pietruszka, dorodna bazylia, wystarczy przejść się do ogrodu i zrywać. Gotowanie z sezonowych warzyw to sama przyjemność. Co ja piszę???!!! …. przyjemność?, to przede wszystkim smak i zdrowie.

Dziś zaproponuję Wam lekką, wegetariańską, letnią zupę z pieczonych pomidorów. Pieczenie wydobywa z pomidorów całą ich słodycz. Przekonacie się, że przygotowana w ten sposób popularna pomidorowa nabiera całkiem innego, aromatycznego wymiaru. Koniecznie spróbujcie.

Składniki:

  • 1,5 kg pomidorów
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 selera
  • 2 cebule
  • 1 mała cukinia
  • 2 czerwone papryki
  • pęczek natki pietruszki
  • pęczek bazylii
  •  3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz,chili

_DSC1088

_DSC1093

Marchew, pietruszkę, seler, cebulę i cukinię kroimy i podsmażamy na oliwie. Kiedy warzywa lekko się zarumienią wrzucamy liść laurowy, czosnek i ziarna ziela angielskiego, zalewamy warzywa wodą, solimy i gotujemy do miękkości. Pomidory i papryki pieczemy w piekarniku w temp. 170 stopni przez pół godziny. Po upieczeni paprykę obieramy ze skóry, wydrążamy gniazda nasienne i wrzucamy do garnka. Pomidory obieramy ze skórki. 1/3 pomidorów i po pół pęczka bazylii i pietruszki dokładamy do zupy. Zupę miksujemy blenderem ( nie trzeba blendować dokładnie, mogą być wyczuwalne warzywa). Zupę doprawiamy. Dodajemy pozostałe pomidory pietruszkę i bazylię.

Smacznego.

_DSC0002

_DSC1092

Na afrykańskie upały – tradycyjny chłodnik.

_DSC1084

Lato w pełni i chociaż się ociągało, teraz nadrabia, ciesząc nas ciepłem, słońcem, nagrzaną w jeziorach wodą i bogactwem aromatycznych warzyw.

Chłodnik ze słodkich buraczków z kwaśnym kiszonym ogórkiem, chrupiącą rzodkiewką, aromatycznym koprem i zimną maślanką będzie najlepszym obiadem w te upalne dni.

_DSC1083

Składniki:

  • pęczek młodych buraczków z liśćmi
  • pęczek koperku
  • pęczek dymki ze szczypiorkiem
  • pęczek rzodkiewki
  • jeden nieduży świeży ogórek
  • 4 ogórki kiszone
  • 4 ząbki czosnku
  • 1,5 łyżki białego octu winnego
  • 1,5 łyżki cukru
  • 1 litr maślanki
  • 400 ml naturalnego jogurtu
  • sól, pieprz

_DSC1086

Buraczki czyścimy i drobno kroimy. Zalewamy niewielką ilością wody, solimy i chwilę gotujemy do czasu gdy buraczki zmniejszą swoją objętość. Wtedy wlewamy ocet i cukier i jeszcze chwilę gotujemy. Studzimy. To jest nasza baza do chłodnika.

Kiedy baza jest zimna dodajemy pozostałe składniki: starte na tarce kiszone ogórki, pokrojoną rzodkiewkę, pokrojony świeży ogórek, koperek, szczypiorek, przeciśnięty przez praskę czosnek. Zalewamy maślanką i jogurtem. Przyprawiamy do smaku sola i pieprzem.

Podajemy mocno schłodzony.

Smacznego.

_DSC1085

Sałatka z boczniaków z prażonymi piniolami.

_DSC0510

Tak mnie naszło na wegetariańsko i chrupiąco. Boczniaki na sklepowej półce wyglądały wręcz bosko. Pomysłów kłębiło mi się mnóstwo. Nie chciałam jednak opychać się makaronem i postanowiłam zrobić sałatkę. Wyszło pycha: lekko, chrupiąco, orzeźwiająco, SMACZNIE! Przeczytaj więcej →

Za oknem zima, a na talerzu hiszpańska pomidorowa.

_DSC0046

Nie, nie przeczytacie o mojej podróży i fascynacji hiszpańskiej. Owszem byłam, smakowałam, zachwyciłam się i pragnę tam wrócić. Jednak zupa, którą dziś proponuję, wcale nie wywodzi się z Hiszpanii. Ugotowałam ją pewnego letniego dnia wykorzystując świeże produkty, które miałam w domu. Zupa wyszła wyśmienita a moje dzieciaki nazwały ją „hiszpańską pomidorową” i tak już zostało. Przeczytaj więcej →

Wyśmienita, zasmażana, czerwona kapusta z żurawiną, do wykwintnego obiadu.

_DSC0980

Już po świętach. Przed nami okres karnawału, a to sprzyja spotkaniom przy stole. Wykwintne obiady, proszone kolacje na pewno będą smakowały jeszcze bardziej, jeżeli do wytwornego dania głównego jako dodatek podacie naprawdę pyszną kapustę czerwoną z żurawiną. Pasuje do wszystkich mięs a z kaczką lub wołowiną to para nierozerwalna. Łatwo ją przygotować i zabłysnąć przed wszystkimi biesiadnikami. Przeczytaj więcej →

Zakwas buraczany czyli preludium do wigilijnego barszczu.

_DSC0923

Przygotowani do świąt w pełni. Mój dom mruga blaskiem czystych okien, dziewczynki krzątają się w swoich pokojach, pralka na najwyższych obrotach pierze wszystko od firan, przez koce, narzuty i coraz bardziej pachnie nadchodzącymi świętami. W kuchni tez trwa już przedświąteczny rozgardiasz. W ogromnym słoju mocy nabiera buraczany zakwas i każdego dnia staje się bardziej esencjonalny i aromatyczny. W dniu wigilii ugotuję z niego barszcz. Na grzybowym wywarze z zeszkloną cebulką, najlepszy z grzybowymi uszkami.

Nie nastawiliście jeszcze zakwasu? Jest na to ostatni moment. Do pracy. Kroimy buraki i…. Przeczytaj więcej →

Grochówka nie taka oczywista.

_DSC0827

Jesienno – zimowy czas nastraja nas do bardziej konkretnego i treściwego jedzenia. Już nie koniecznie mamy ochotę na sałatę czy grillowane warzywa. Owszem doceniamy ich smak, ale te zimowe niestety nie są tak smaczne i aromatyczne jak letnie. Zatem niektóre dania muszą poczekać na swój czas robiąc miejsce tym jesienno – zimowym. Przeczytaj więcej →

Barszcz rosyjski, aromatyczny talerz na jesienne chłody.

_DSC0497

Chyba wszyscy znamy smak gęstego barszczu ukraińskiego. Czerwony, kwaśno-słodki, z fasolą i kapustą, gęsty, zabielony odrobiną śmietany to sycące danie, które znamy od dziecka. Ja uwielbiam dobrze przyrządzony barszcz. Jakie było moje zdziwienie, gdy kilka lat temu podczas wizyty u mojej cioci Krysi zostałam uraczona barszczem rosyjskim. Zaskoczył mnie jego grzybowy smak. Ciociu to jest pyszne! Odkrycie barszczu rosyjskiego było tym odkryciem kulinarnym, które często praktykuje w swojej kuchni. Przeczytaj więcej →