Wpisy z kategorii: rewelacje na święta

Noworoczny cytrynowo – bezowy tort dla Mikołaja.

_DSC0264

Od dawna miałam ochotę na wypróbowanie połączenia słodkiej i kruchej bezy z aksamitnym, cytrynowym kremem. Krem chciałam zrobić opierając się na pomyśle Dominiki. Zapewne wszyscy pamiętacie, jak Jury Masterchefa zachwycało się jej tortem limonkowym. Ja postanowiłam, że opierając się na jej przepisie zrobię krem cytrynowy. Nie zawiodłam się ani na pomysle Dominiki ani na mojej intuicji, że cytryn w tym przepisie sprawdzi się świetnie i świetnie połączy się z bezą.

Nowy rok to początek nowych wyzwań. I już w nowy rok postanowiłam więcej nie odkładać chęci wypróbowania nowego połączenia smaków. Beza i cytryna zostały pierwszym noworocznym wyzwaniem. A że 1 stycznia to także urodziny mojego siostrzeńca Mikołaja… zabrałam się do pracy.

Efekt??? Wypróbujcie sami!!!!!

Składniki:

  • 300 g białek
  • 300 g cukru
  • 1 łyżeczka białego octu winnego
  • 1 szczypta soli
  • 300 ml śmietany kremówki (bardzo mocno schłodzonej)
  • 500 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 5 cytryn
  • 100 g masła
  • 5 jajek
  • 150 g cukru

_DSC0262

 

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy białka będą już ubite prawie na sztywno, zaczynamy dosypywać cukier małymi porcjami. Bardzo ważne jest abyśmy zauważyli moment kiedy białka są prawie sztywne, ale jeszcze nie maksymalnie. Cukier dosypujemy małymi porcjami i w połowie dosypywania cukru dodajemy ocet. Po dodaniu ostatniej partii cukru ubijamy jeszcze przez chwilę i przekładamy bezę na blaszkę formując 2 równej wielkości krążki.

Piekarnik ogrzewamy do 200 stopni, wkładamy bezę i od razu zmniejszamy temperaturę do 170 stopni, po kwadransie temperaturę zmniejszamy do 150 stopni a po następnym do 120. Kolejny kwadrans i zmniejszamy temperaturę do 100 stopni, W tej temperaturze bezę pieczemy/suszymy przez 45 minut. Po wyłączeniu piekarnika, uchylamy jego drzwiczki i pozostawiamy tam bezy przez 30 min.

Po ostudzeniu bezy, przygotowujemy krem. Sok z cytryny zagotowujemy z masłem. Jajka ubijamy z cukrem i powoli dodajemy do nich masę maślano-cytrynową. Następnie wszystko przelewamy do garnka i powoli gotujemy ciągle mieszając. Kiedy masa zgęstnieje odstawiamy ją do wystudzenia. Ubijamy śmietanę z 1 łyżka cukru. Mascarpone ubijamy z 1 łyżką cukru i łączymy z ubitą śmietaną. Dodajemy ostudzoną masę cytrynową. Delikatnie mieszamy. Krem wykładamy na bezę, dekorujemy wg uznania.

Smacznego.

_DSC0259

Tatar z łososia z kaparami.

_DSC0484

Gdy wigilijne, tradycyjne przysmaki znikną ze stołu a w domu nadal roznosi się zapach choinki, nadchodzi czas błogich świątecznych dni. Te dwa świąteczne dni są dobrym czasem na spotkania z rodziną i przyjaciółmi. Oczywiście, że polskie biesiady są smaczne, lecz ja zaproponuje dziś smaczną przekąskę, zdecydowanie lżejszą niż pieczyste a zarazem wytworną i robiącą wrażenie na gościach. Przeczytaj więcej →

Świąteczny obiad, wykwintnie, konfitowane kacze udka (confid de canard) z sosem żurawinowym.

_DSC0934

Świętami już pachnie w całym domu. Pora, aby pomyśleć o świątecznym obiedzie. Oczywiście, że powinno być odświętnie i smacznie. No tak, ale przecież w święta nie mamy ochoty na stanie w kuchni. Święta to czas odpoczynku i spędzania czasu z rodziną. Jest na to sposób… konfitowane kacze lub gęsie udka. Jestem przekonane, że cała rodzina zachwyci się ich smakiem, a wy przygotujecie je wcześniej i przy świątecznym obiedzie nie spędzicie dużo czasu. Przeczytaj więcej →

Wigilijne kapuśniaki.

_DSC0917

Święta to dla mnie tradycja, tradycja i jeszcze raz tradycja. Zapachy i smak dań z dzieciństwa. Nie wyobrażam sobie aby mogło być inaczej. Na moim stole podaję dania, których nauczyła mnie mama. Jednym z nich są kapuśniaki. Dodatek do wigilijnego barszczu lub smaczna przegryzka w koleje dni świąt. Przeczytaj więcej →