Wpisy z kategorii: Konkretnie czyli z mięsa

Faszerowana gęś pieczona…. czyli jesienny przysmak.

_dsc0408

Już, chyba nikogo nie dziwi, że 11 listopada, czyli dzień świętego Marcina, celebrujemy zajadając gęś. Wszystkie sklepy reklamują gęsi i dania, które można z nich przyrządzić. Gęsina jest wszechobecna i bardzo mocno rozpropagowana. Ale to dobrze. Ten rodzaj mięsa nie tylko jest bardzo smaczny ale też bardzo zdrowy. Chociaż tuszka gęsia zawiera w sobie sporo tłuszczu jest to tłuszcz bardzo wskazany w naszej diecie i niezastąpiony w dobrej kuchni.

Dziś chcę Wam zaproponować danie, które może być chlubą na przyjęciu jakie wydacie dla swoich najlepszych gości. Gęś faszerowana…..

Składniki:

1 tuszka gęsia

0,5 kg wątroby gęsiej

2 czerstwe bułki

2 szklanki mleka

2 jaja

2 pęczki zielonej pietruszki

garść grzybów

1 cebula

3 ząbki czosnki

garść majeranku

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

tymianek

2 łyżki masła

Tuszkę gęsią trybujemy, czyli pozbawiamy kości. Najlepiej radzi sobie z tym mój mąż, więc zazwyczaj to on zajmuje się tym zadaniem. Jeżeli jednak nie poradzicie sobie z trybowaniem, danie nie straci na smaku i wykwintności jeżeli podacie gęś nie pozbawioną kości.

Wytrybowaną tuszkę smarujemy mieszanką przypraw. Czosnek, sól, majeranek, pieprz, mieszamy razem i otrzymujemy aromatyczną marynatę.

Tuszkę pozostawiamy w chłodnym miejscu na kilka godzin aby przeszła aromatem przypraw. Przygotowujemy farsz.

Bułki moczymy w mleku. Kiedy zmiękną odciskamy i mielimy w maszynce do mięsa. Następnie mielimy wątrobę gęsia surową. Posiekaną cebulę dusimy na maśle z grzybami. Dodajemy do farszu. Wbijamy jajka, przyprawiamy sola, pieprzem,. gałką, tymiankiem. Gotowym farszem wypełniamy tuszkę gęsią i zszywamy.

Układamy w brytfance i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na około 45 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 160 stopni i pieczemy około 3 do 4 godzin. Gęś, będzie wytapiała dużą ilość tłuszczu. Sporą część możemy odlać i używać do smażenia w kuchni, pozostałą częścią podlewamy piekącą się gęś aby była rumiana i nie wyschła w czasie pieczenia. Ja, w połowie czasu, obracam gęś, aby równomiernie się zarumieniła.

_dsc0409

Przed podaniem nie zapomnijcie zdjąć nitek, którymi zszyliście gęś. Można podać z zasmażaną kapustą, buraczkami, słodkimi borówkami.

Smacznego.

Czerwone, jak miłość… osso buco.

4366592__DSC0068

Podobno, przez żołądek do serca. 14 lutego „Walentynki” staramy się zaskoczyć ukochaną osobę. Słodkie desery, dania pełne afrodyzjaków, czekoladki w kształcie serca…. Ja proponuję, aby zaskoczyć kolorem. Kolor miłości…, oczywiście czerwony. Czerwony jak osso buco.

Składniki:

  • gicz cielęca z kością ok.1 kg, pokrojona w grube plastry
  • mąka do obtoczenia
  • 3 łyżki oliwy
  • 3 łyżki masła
  • 3/4 szklanki białego wina
  • 3/4 szklanki rosołu
  • 4 posiekane pomidory bez skórki lub domowy przecier pomidorowy
  • 2 cebule pokrojone w kostkę
  • 2 marchewki pokrojone w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego pokrojone
  • 2 posiekany ząbek czosnku
  • tymianek
  • sól, pieprz

4366593__DSC0065

Mięso pieprzymy i obtaczamy w mące. W sporym garnku z grubym dnem obsmażamy mięso na gorącej oliwie. Po obsmażeniu wyjmujemy a do garnka wrzucamy masło, cebulę, marchew, selera i podsmażamy. Dodajemy czosnek i tymianek, po chwili wino, pomidory, i rosół, gotujemy. Do garnka wkładamy z powrotem mięso. Wstawiamy do piekarnika na ok.1,5 godziny. Pieczemy w temp. 170 stopni, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Jeżeli sos jest za rzadki odparowujemy na ogniu.

Podajemy z dobrym makaronem.

Smacznego.

4366591__DSC0066

Diabelskie klopsy czyli teufel salad po mojemu.

_DSC0185

Region, w którym się urodziłam, wychowałam i przyszło mi żyć jest niesamowitym tyglem narodowościowym, kulinarnym, kulturalnym, przyrodniczym i pod każdym innym względem. Ta różnorodność jest bardzo ciekawa i smaczna. Bywając u znajomych mam okazję kosztować dań kuchni niemal z każdego zakątka Polski, ale też kuchni ukraińskiej, rosyjskiej, białoruskiej, niemieckiej. I właśnie kuchnia niemiecka będzie dziś bohaterem mojej obiadowej propozycji.

To danie jest jednym z ulubionych dań moich dzieci. Klopsiki w pomidorowym sosie z całym mnóstwem warzywnych dodatków, pikantnie przyprawione, podane z ryżem są smacznym i zdrowym daniem nie tylko obiadowym. Wypróbowałam je na koleżeńskich imprezach. W waszym menu sprawdzą się… i to jak!

Składniki:

  • 1 kg mięsa mielonego z łopatki
  • 2 jajka
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka sumaka
  • 0,5 łyżeczki kolendry
  • 0,5 łyżeczki suszonego lubczyku
  • 0,5 łyżeczki chili
  • 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
  • 2 papryki
  • 3 cebule
  • 300 g grzybów (boczniaki lub pieczarki)
  • 300 g ziaren kukurydzy
  • 200 g czerwonej fasoli (ugotowanej lub z puszki)
  • 1,5 l przetartych pomidorów
  • 4 łyżki oleju
  • sól, pieprz

_DSC0193

Mięso przyprawiamy 2 ząbkami czosnku, sumakiem, słodką papryką, kolendrą, lubczykiem, solą, pieprzem dodajemy jajka i wyrabiamy mięsną masę. Formujemy z niej kulki, które osmażamy na rozgrzanym oleju. Obsmażone klopsy wyjmujemy i na tym samym oleju podsmażamy cebulę, 2 ząbki czosnku, pokrojoną paprykę, grzyby. Chwilę smażymy, dodajemy ziarna kukurydzy i fasoli, zalewamy pomidorami, przyprawiamy solą, pieprzem, chili. Do sosu dodajemy klopsy i jeszcze chwilę gotujemy.

Podajemy np. z ryżem lub bagietką.

_DSC0186

Smacznego.

Królik długo duszony w śmietanie z sosem paprykowym. Niebo w gębie!

_DSC0990

Mięso z królika to nieocenione źródło zdrowego białka i aminokwasów, które nie mogą być syntetyzowane przez człowieka i muszą być dostarczane z zewnątrz. Jest chude, ma niską zawartość cholesterolu i bardzo wysoką zawartość składników mineralnych. Jest przy tym bardzo smaczne i delikatne. Na szczęście jest też coraz bardziej dostępne w naszych sklepach. Wierzę, że wkrótce większość z Was przekona się do króliczego mięsa. Przeczytaj więcej →

Świąteczny obiad, wykwintnie, konfitowane kacze udka (confid de canard) z sosem żurawinowym.

_DSC0934

Świętami już pachnie w całym domu. Pora, aby pomyśleć o świątecznym obiedzie. Oczywiście, że powinno być odświętnie i smacznie. No tak, ale przecież w święta nie mamy ochoty na stanie w kuchni. Święta to czas odpoczynku i spędzania czasu z rodziną. Jest na to sposób… konfitowane kacze lub gęsie udka. Jestem przekonane, że cała rodzina zachwyci się ich smakiem, a wy przygotujecie je wcześniej i przy świątecznym obiedzie nie spędzicie dużo czasu. Przeczytaj więcej →