Wpisy z miesiąca: Luty 2016

Czerwone, jak miłość… osso buco.

4366592__DSC0068

Podobno, przez żołądek do serca. 14 lutego „Walentynki” staramy się zaskoczyć ukochaną osobę. Słodkie desery, dania pełne afrodyzjaków, czekoladki w kształcie serca…. Ja proponuję, aby zaskoczyć kolorem. Kolor miłości…, oczywiście czerwony. Czerwony jak osso buco.

Składniki:

  • gicz cielęca z kością ok.1 kg, pokrojona w grube plastry
  • mąka do obtoczenia
  • 3 łyżki oliwy
  • 3 łyżki masła
  • 3/4 szklanki białego wina
  • 3/4 szklanki rosołu
  • 4 posiekane pomidory bez skórki lub domowy przecier pomidorowy
  • 2 cebule pokrojone w kostkę
  • 2 marchewki pokrojone w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego pokrojone
  • 2 posiekany ząbek czosnku
  • tymianek
  • sól, pieprz

4366593__DSC0065

Mięso pieprzymy i obtaczamy w mące. W sporym garnku z grubym dnem obsmażamy mięso na gorącej oliwie. Po obsmażeniu wyjmujemy a do garnka wrzucamy masło, cebulę, marchew, selera i podsmażamy. Dodajemy czosnek i tymianek, po chwili wino, pomidory, i rosół, gotujemy. Do garnka wkładamy z powrotem mięso. Wstawiamy do piekarnika na ok.1,5 godziny. Pieczemy w temp. 170 stopni, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Jeżeli sos jest za rzadki odparowujemy na ogniu.

Podajemy z dobrym makaronem.

Smacznego.

4366591__DSC0066

Pączki Magdy Gessler.

IMG_20160131_135344

W tym roku „Tłusty czwartek”, zwiastujący koniec karnawału, jest zaskakująco szybko. Rok temu podałam Wam przepis na pączki. Jednak nie byłabym sobą, gdybym nie wypróbowała przepisy pani Magdy.

Przepis okazał się rewelacyjny. Pączki wyśmienite. Oczywiście, jak to ja, coś tam skorygowałam. A mianowicie, w oryginalnym przepisie ilość masła wydał mi się zbyt duża, więc ufając swojej kulinarnej intuicji, zmniejszyłam ją.

W czwartek koniecznie sami usmażcie pączki. Nieważne, czy wg tego, oryginalnego, czy mojego przepisu sprzed roku. Jestem przekonana, że praca, którą włożycie przyniesie Wam mnóstwo satysfakcji, radości i dobrego smaku….

Składniki:

  • 1,8 kg mąki tortowej
  • 300 g cukru
  • 30 jajek
  • 300 g masła
  • 500 ml mleka
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 100 g drożdży
  • 100 ml spirytusu
  • 600 ml ulubionej konfitury
  • 2,5 kg smalcu
  • 300 g cukru pudru
  • sok z 1 pomarańczy

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku ze 100 g cukru i szklanką mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia.

Wybijamy 22 żółtka i 8 całych jajek, wsypujemy resztę cukru i ubijamy w kąpieli wodnej na puch.

W misce łączymy mąkę, drożdże i ubite jaja i wyrabiamy ciasto. W trakcie wyrabiania dodajemy spirytus. Kiedy ciasto zacznie odstawać od brzegów miski dodajemy rozpuszczone i ostudzone do 35 stopni masło. Jeszcze chwilę wyrabiamy ciasto i odstawiamy pod przykryciem na około 1,5 h do wyrośnięcia. Ciasto powinno przynajmniej podwoić objętość.

Kiedy ciasto wyrośnie, dzielimy je na mniejsze części, wałkujemy i wykrawamy szklanką. Odkładamy do wyrośnięcia, przykrywając ściereczką.

IMG_20160131_131817

Smalec podgrzewamy do 180 stopni. Wyrośnięte pączki wkładamy do gorącego tłuszczu. Obracamy raz. Odsączamy na papierowym ręczniku. Nadziewamy konfiturą i smarujemy lukrem.

Lukier przygotowujemy z cukru pudru i soku z pomarańczy. Mieszamy cukier i sok i smarujemy pączki.

Smacznego.

IMG_20160131_133826